Risotto *

 

Fiche technique de fabrication N°7796

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,736 €
Prix de revient TTC Total : 7,355€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 647,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
rissoto
Echalotes kg 0,125
Fonds blanc de veau l 1,000
Huile d'olives l 0,125
Mascarpone Pot 0,250 g 0,313
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,188
Riz Risotto kg 0,500
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,188
  Progression Réa. Sur.
2.3

RISOTTO


Ciseler les échalotes.
Suer les échalotes, au beurre.
Nacrer le riz.
Mouiller au vin blanc une première fois.
Cuire à feu doux a découvert.
Mouiller avec la moitié du fond blanc
Cuire doucement sans arrêter de remuer.
Mouiller avec le reste du fond blanc.
Vérifier la cuisson.
Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation